Les aubergines
D’origine indo-birmane, l’aubergine est cultivée et fort réputée depuis 800 ans avant notre ère. Elle s’implante en Afrique du Nord au Moyen-Age et de là atteindra l’Europe occidentale.
De la famille des solanacées, comme les poivrons, tomates ou pommes de terre, elle est cultivée pour ses fruits, consommés comme légumes.
Notre production
Nous cultivons des variétés de type demi-long à fruits noirs, remises en culture chaque année. Nos semis ont lieu en mars et les jeunes plants sont mis en pleine terre sous grands ou petits tunnels fin avril.
Sous les grands tunnels, des plants d’aubergines sont greffés sur des plants de tomates. C’est une méthode naturelle de lutte contre une maladie du sol à laquelle l’aubergine est sensible: la tomate, résistante, prête son système racinaire à l’aubergine en lui évitant d’être en contact avec la terre.
La récolte s’effectue une fois par semaine et s’échelonne ensuite entre juin et octobre.
Les poivrons
Originaire du Nouveau Monde, Amérique Centrale et Caraïbes, remarqué par l’expédition de Christophe Colomb, il faudra attendre le siècle dernier pour que le poivron se vulgarise sous l’influence de la cuisine nord-africaine.
Lui aussi de la famille des solanacées et cousin du piment, il compte de nombreuses variétés aux fruits de couleurs, formes et goûts divers.
Notre production
Les variétés que nous cultivons sont de type carré avec des lobes bien marqués. La chair est épaisse et croquante, de saveur douce et sucrée. Tous les poivrons sont d’abord verts, c’est la variété et la maturation qui leur donnent ensuite leur teinte définitive, rouge, jaune ou orange.
Après le semis en février, nous plantons en pleine terre en mars et avril, sous grands et petits tunnels.
Puis la récolte s’échelonne entre juin et octobre.
Les poivrons Sweet Palermo®
Le Poivron Sweet Palermo est un poivron pointu très doux et d’une grande qualité gustative. Le Sweet Palermo a un look différent, il est très lisse et légèrement courbé autour de la pointe. Il a une peau plus fine, très peu de graines et sa chair est plus sucrée et juteuse. D’abord verts, c’est la variété et la maturation qui leur donnent ensuite leur teinte définitive, rouge, jaune, orange ou encore chocolat.
Grace à son long processus de maturation, la saveur du Sweet Palermo se développe plus lentement et devient plus intense. De plus, ce légume très facile à préparer et à accommoder, il bénéficie d’une durée de vie plus longue que les poivrons carrés et rectangulaires classiques.
Notre production
Après le semis en mars, nous plantons en pleine terre en avril, sous petits tunnels et en pleine terre. Au cours de l’été nous enlevons les petits tunnels, il est alors cultivé en plein champs.
La récolte s’échelonne entre juillet et octobre.
Les concombres
Venus de l’Himalaya, la présence des concombres en France remonte au IXème siècle, lorsque Charlemagne en ordonna la culture dans ses domaines.
Fruits d’une plante rampante, de la famille des cucurbitacées, les concombres que nous cultivons sont longs, rectilignes, lisses et surtout dépourvus d’amertume (les faire dégorger est ainsi superflu).
Notre production
Cultivés sous serres, ils bénéficient d’un climat contrôlé, à l’abri des intempéries.
Nous pratiquons la culture dite « hors-sol ». Les plantes sont installées sur un support neutre où peuvent se développer les racines: la laine de roche qui est fabriquée à partir d’une roche volcanique naturelle, le basalte.
L’alimentation de la plante est adaptée à ses besoins par le goutte-à-goutte qui diffuse une solution nutritive régulièrement réajustée.
En cultivant sur laine de roche, toute l’eau et tous les nutriments apportés sont entièrement mis à profit par la plante.
Nous pratiquons la Protection Biologique et Intégrée, qui consiste à contrôler les bio-agresseurs en introduisant leurs ennemis naturels afin de ne pas recourir aux insecticides.
Les concombres sont récoltés tous les deux jours, entre avril et octobre.
Les Tomatillos
La tomatillo (Physalis philadelphica) est une plante de la famille des Solanacée. Son fruit ressemble à une petite tomate verte parfois purpurescente recouverte par un voile qui se déchire lorsque le fruit est mûr.
Il est appelée tomatillo du Mexique, tomatillo (petite tomate)
Les Jalapeños
Le piment jalapeño, ou simplement le jalapeño, est une variété mexicaine du piment (Capsicum annuum), plante condimentaire de la famille des Solanacées. Il tire son nom de sa ville d’origine, Xalapa, ville de l’État de Veracruz au Mexique. Sa couleur est verte ou rouge, selon sa maturité.
La récolte a lieu environ 70 jours après le semis, et chaque plante donne une trentaine de fruits. Le jalapeño mesure entre 5 et 9 cm. Il titre 2 500 à 8 000 sur l’échelle de Scoville, ce qui correspond à une force moyenne.
Les Poblanos
Le piment poblano (en espagnol chile poblano, « piment de Puebla ») est une variété de l’espèce capsicum annuum. Ses fruits sont de grande taille (7 à 15 cm de long pour 5 à 8 cm de large) et pauvres en capsaïcine, de sorte qu’ils sont relativement doux (1000 à 1500 sur l’échelle de Scoville). Séché, le fruit est connu sous le nom de piment ancho (chile ancho, « piment large »).
Le poblano est couramment utilisé dans la cuisine mexicaine, en particulier de l’État de Puebla, où il est utilisé frais (chile relleno, chiles en nogada) ou séché
Les Serranos
Le piment serrano (Capsicum annuum) est une variété de piment originaire des régions montagneuses des États mexicains de Puebla et Hidalgo. Les piments immatures sont verts, alors qu’à maturité, ils sont de couleurs diverses, le plus souvent vert, rouge, brun ou jaune. Lorsque marinés, ces piments sont nommés « sport peppers » en anglais.
C’est un fruit riche en vitamines B1, B2 et C.
Le piment Habanero
Le piment Habanero (Capsicum chinense) originaire du Mexique est une espèce de piment de la famille des Solanaceae. Il est cultivé pour ses fruits à la saveur particulièrement piquante. Il est aussi appelé piment antillais ou piment cabri à La Réunion.
Notre production
Nous faisons nos propres plants à partir des graines soigneusement récupérées sur des piments qui ont été séchés l’année précédente. Après le semis en février, nous plantons sous serres et en pleine terre en mars et avril.
Puis la récolte s’échelonne entre juillet et octobre.
Tous les piments sont d’abord verts, c’est la variété et la maturation qui leur donnent ensuite leur teinte définitive, rouge ou jaune.